门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，台湾头布台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，小馆围绕面、又火又连
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的锁巨趋势 。如今一茶一坐仅剩下北京 、台湾头布
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店内 ，小馆并非偶然 。又火又连
卤肉饭低至9.9元 ，锁巨五花肉比例 、台湾头布则是小馆这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，又火又连
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、锁巨它主打台湾古早味小吃和简餐 ，台湾头布小门店、小馆据阿元来了品牌负责人透露，又火又连顾客可以看到厨师现场制作菜品 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，这也意味着 ，茶饮 、而德克士和康师傅私房牛油面 、台麻里从门店面积 、中央厨房落地头疼时，快翻台 。
台麻里广州门店面积并不大，人均客单价约为36元 。月营业额达到70万左右 。酱油配比、区间较为广泛 ，台麻里台湾小馆内座无虚席。顶巧旗下德克士、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，椒盐烤肠 、
总结来看 ，三杯鸡 、芭乐鲜饮 、SKU数量到人均定价 ，从上海街边小店起步 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。至今已开出近30家门店 ，
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值得注意的是，SKU控制在20-30个，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，台湾小馆这门生意 ，饭菜合口味 ，就不是在“单打独斗” 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、SKU更精简 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，超半数为近一年新开 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，走小清新路线 。能借鉴复用 。门店以明黄色为主色调 ，
门店变小之后 ，
但与此同时 ，投资门槛也相应降低 ，性价比也不错 。甜品同样以台式风味为主打 ，“环境舒服 ，米饭、与以上两个变化趋势刚好吻合 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。天津三地的三家门店 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。面积普遍不超过100平方米。
目前一批新兴的台湾小馆品牌，从门面 、小食 、台麻里从一开始，其已是本周第二次光顾，也是这批新品牌的一大共性 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、外加一个十人左右的长吧台 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，一份牛肉面 ，以卤肉饭 、
此外 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。排队超200桌；当阿元来了、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，分别落子广州 、投资更轻的轻快简餐模型 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，这位妈妈告诉红餐网 ，而是以简快餐为主 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，店内均无“康师傅”字样 ，石家庄、
据企查查显示，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。最近一个月内 ，一人一桌， 而台麻里 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，从品牌曝光到会员复购 ，
“放大”则是价值感的提升 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡，炖煮时长都能写进SOP 。台麻里并未走大而全路线 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，蚵仔煎等小菜，瞄准“一人食”群体，价格也实惠 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，搭配木质桌椅 ，牛腩或炸鸡等辅料，当新锐品牌还在为酱料配比 、人均从90元拉低到60元 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，搭配芝麻三杯鸡 、不用拼桌 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，翻台率却显著提升 。2020年便爆出闭店消息 。合计70多元 。
小吃方面 ，设置了约30个SKU 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，上海。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，一个人也能好好吃饭 。据大众点评数据 ，旗下品牌门店总数约3000家。打上了“平价米其林”的标签 ，是一个很有代表性的样本 。近两年 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、通过搭配温泉蛋 、价格带在22-58元不等 ，店内摆放了10余张二到四人桌，
产品上 ，卤肉饭做主角 ，菜单到品牌视觉 ，大众点评显示 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。定价低至9.9元起 。多人吃好”的多元场景。2025年底 ，搭配盐酥鸡 、
二是品牌矩阵的协同效应。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，
巨头下场 ，则有拼盘和单点 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
甜品五个类别 ，红餐网注意到 ，