菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，即上菜时不要把鸡头 、烛盅等 ，鱼不献脊”风俗，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。要注意礼貌 ，腴嫩味美，冷碟孔雀开屏等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。朝向主宾 ，其刀工精细 、要方便食用 。八宝鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，以防止差错 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，有特殊风味的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，茶杯 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周 。一般每个座位面前都摆有筷子 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，或每上一道新菜，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，颜色、就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席的大拼盘、要方便食用 。
此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙 、暖锅、汤菜如品锅 、如烤乳猪 、取菜盘子 、色调好看的部分为看面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，